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介紹兩種無花果製品的加工国产V综合V亚洲欧美大

發布時間:2020-04-13 16:54:12   來源:互聯網   標簽:無花果,加工国产V综合V亚洲欧美大
內容提要: 加工工藝關鍵點: 原料挑選:采用6-7完善新鮮的無花果或無花果幹。 原料解決及榨取取汁:將原料清洗整潔,按1kg水加1kg果子,或1kg幹果加5公斤水占比投料,放進不鏽鋼鍋內,加溫至85—90℃,維持20—三十分鍾,隨後終止加溫,靜放二十四小時,榨取取汁。 過慮、回應:經微孔過濾機開展過慮,隨後開展當然回應或加酶回應。

(1)無花果果粉

 ①生產製造生產流程:原料挑選→原料解決、榨取取汁→過慮、回應→濃縮→噴霧幹燥機→冷卻→包裝。

 ②加工工藝關鍵點: 原料挑選:采用6-7完善新鮮的無花果或無花果幹。 原料解決及榨取取汁:將原料清洗整潔,按1kg水加1kg果子,或1kg幹果加5公斤水占比投料,放進不鏽鋼鍋內,加溫至85—90℃,維持20—三十分鍾,隨後終止加溫,靜放二十四小時,榨取取汁。 過慮、回應:經微孔過濾機開展過慮,隨後開展當然回應或加酶回應。 濃縮;可選用過熱蒸汽濃縮和真空泵濃縮。過熱蒸汽濃縮,在不鏽鋼板兩層鍋內濃縮,加溫蒸氣工作壓力為2.5公斤/立方厘米。濃縮全過程留意拌和,加快水份揮發,避免焦化廠,濃縮使固體物質做到28%,每一次濃縮加料不適合過多,時間40分鍾為宜。真空泵濃縮,在緩解壓力、較低溫度下濃縮。加溫、飽和蒸汽壓1.5公斤/立方厘米,溫度50℃。 噴霧幹燥機:用髙壓噴霧設備對無花果濃縮汁開展噴霧幹燥機,入料溫度為50—60℃,高壓水泵壓力為180KG/立方厘米,幹躁改性劑糊精粉加量0.5%,送風溫度120℃,進風口溫度75—78℃。冷卻、包裝:幹躁後的無花果粉快速冷卻,隨後開展包裝、密封性。

(2)無花果果醬

①生產製造生產流程:水果→清理→變軟→打漿→配製→濃縮→裝罐→除菌→冷卻。

②加工工藝關鍵點: 原料:應挑選充足完善的果子,那樣可提升果醬生產量並且使其口味濃厚。 變軟、打漿:以便有利於打漿、避免果醬變褐,需要對無花果原料開展變軟。其方式是把果子小量分次倒進開水中,水裏含適當的複合型護色劑,燒開十分鍾,使果子酥爛另外也做到護色滅酶的實際效果。變軟的無花果可倒進膠體磨內打漿。打漿時要小量的水,有利於果漿的流動性。 配製、濃縮:把磨好的果醬倒進蒸煮鍋或真空泵濃縮鍋內,添加已備好的80%濃度值的糖槳適當,加溫濃縮。為提升醬體的光澤度及其減少濃縮時間,可添加適量的乳化劑。當醬濃縮到掛片或可溶固體物質達45%—50%時,再添加適量的檸檬酸鈉和其他調味品,拌和融解後就可以出鍋。 裝罐:把果醬趁著熱(不少於60℃)裝進已清理消毒殺菌好的玻璃瓶,馬上密封。也能用規格型號的塑料薄膜蒸煮袋包裝。 除菌冷卻:100℃水浴過熱蒸汽除菌十分鍾,隨後按段冷卻。
 

部分專業知識轉自網絡

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